哪種茶的咖啡因含量最高？ 6 種影響茶葉咖啡因的主因不可不知！

​​前言​ 

​​隨著喝茶文化在台灣開始盛行，有越來越多人，開始將喝茶融入日常生活。​ 

​​然而，茶葉中的咖啡因，也成為一些人不願意喝茶的主因。因為他們擔心含有咖啡因的茶飲，會影響自己的睡眠品質！​ 

​​因此在接下來的文章，我們將會說明市面上常見茶葉的咖啡因含量，以及影響茶葉咖啡因含量的 6 大原因，讓你可以更好地選擇適合自己的茶葉。​ 

​​咖啡因是什麼？​ 

​​咖啡因可視為一種天然的興奮劑，它存在於很多飲品當中，其中就包括茶葉。​ 

​​當人體感到疲憊時，大腦會釋放出，一種名為「腺苷（Adenosine）」的神經傳導物質。當人體接受到後，就會開始感到想睡覺。​ 

​​然而，咖啡因能夠阻斷人體接收腺苷，藉此提高中樞神經的活動，以達到提神的效果。​ 

​​除此之外，根據​研究報告顯示​，適量攝取咖啡因能夠提高人體代謝，不僅增加運動表現外，還有效幫助燃脂。 ​ 

​​因此，很多人在運動或工作期間，都會喝含有咖啡因的茶來提高表現！​ 

​​但要注意，攝取過量的咖啡因，也可能會帶來健康風險。​ 

​​根據​《歐盟食品科學專家委員會》​的建議，​​成人咖啡因的每日攝取量，應控制在 300 毫克內。​​如果對於咖啡因較敏感的人，攝取過多可能會有心悸、焦慮和胃食道逆流等問題。​ 

​​茶葉與咖啡因的關係？​ 

​​目前市面上的茶葉，都是來自「Camellia Sinensis」茶樹的變種。​ 

​​這些茶樹在生長過程中，為了抵禦害蟲和病菌，會產生咖啡因來保護自己。而茶葉中的咖啡因含量．約佔茶葉乾重的 2% – 5%，​​這也是茶葉苦味的主要來源！​ 

​​同時，咖啡因在茶葉中的作用，不僅僅是植物的防禦機制，它對於飲用者也有多種益處。​ 

​​根據​研究指出​，人體適量攝取茶飲，其中的咖啡因有助於提升大腦中的血清素（Serotonin）含量，從而讓人的情緒更加穩定。​ 

​​此外，咖啡因還能提振精神，減少疲勞感，這也讓喝茶成為許多人取代咖啡的提神方式。​

​​不同茶類的咖啡因含量​ 

​​如果以市面上常見的六大茶類做區分，咖啡因含量由高到低為以下排序：​ 

​​紅茶 > 黃茶 >  綠茶 > 白茶 > 黑茶 > 青茶。​ 

​​至於每一種茶，具體的咖啡因含量為何，請參考以下表格：​ 

​​茶葉種類​	​​茶葉乾重量（1 公克／份）​	​​咖啡因含量（毫克）​
​​紅茶（宜昌紅茶為例）​	​​1份​	39.55
​​黃茶（君山銀針為例）​	​​1份​	38.66
​​綠茶（洞庭碧螺春為例）​	​​1份​	32.45
​​白茶（白牡丹茶為例）​	​​1份​	30.64
​​黑茶（普洱茶為例）​	​​1份​	30.64
​​青茶（鐵觀音為例）​	​​1份​	12.36

​​請注意，以上的數據是在實驗室中，以 98℃ 的熱水沖泡 5 分鐘、重複 6 次所得的茶湯結果，並不是一般的泡茶方式。​ 

​​所以數據中的咖啡因含量，僅是估算值。​ 

​​茶葉實際的咖啡因含量，會根據品種、產地或其他因素有所差異，將會在下一部分詳細說明。​ 

​​影響茶葉咖啡因含量的原因？​ 

​​影響因素​	​​咖啡因含量比較​
​​沖泡方式​	​​沸水 > 熱水 > 冷水​ ​​首泡 > 第二泡 > 第三泡​
​​氣候條件​	​​夏秋季節 > 春冬季節​ ​​低海拔地區 > 高海拔地區​
​​茶葉形狀​	​​碎茶 > 球狀 > 條狀​
​​茶樹品種​	​​大葉種 > 小葉種​
​​採摘部位​	​​嫩芽 > 茶葉 > 茶梗​
​​烘焙程度​	​​烘焙程度低 > 烘焙程度高​

​​沖泡方式​ 

​​隨著「水溫」和「沖泡次數」，都會影響到杯中茶飲的咖啡因含量。​ 

​​以「水溫」為例，用熱水沖泡的茶葉，咖啡因含量，​​會比冷水沖泡還要高​​！​ 

​​除此之外，​​熱水的溫度高低​​，也會影響茶葉中的咖啡因釋放。例如，用 100˚C 沸水所沖泡的茶，咖啡因含量，會比 80˚C 熱水沖泡的茶葉還要高！​ 

​​因此，如果以相同茶葉的情況下，水溫與咖啡因之間的關係如下：​ 

• ​​沸水 > 熱水 > 冷水​ 

​​那麼以「沖泡次數」來說，​​茶葉中的咖啡因含量，​會隨著沖泡次數的增加，而隨之減少​！​ 

​​因此，如果本身擔心喝太多茶，會有失眠的問題，建議可以先嘗試以「​​冷泡茶​​」開始。​ 

​​冷泡茶的咖啡因含量，不僅只有​熱泡茶的 30%​，冷泡的方式​​也會降低茶葉單寧酸的釋放​​，使茶喝起來更加回甘、不苦澀。​ 

​​值得注意的是，茶葉的​​「發酵程度」​​，對於​​「咖啡因含量」​​的影響非常小。所以之後在挑選茶葉時，就不用擔心茶葉的發酵程度，是否會影響咖啡因的含量囉！​ 

​​氣候條件​ 

​​相同的茶樹品種，在不同的海拔、季節和氣候條件下，所生產出來的茶葉，咖啡因含量會有所差異。​ 

​​例如，夏天和秋天採收的茶葉，因為氣候炎熱，有充足日照條件下，茶葉的咖啡因含量，就會比春天和冬天的茶葉高。​ 

​​又或者是種植在高海拔的茶樹，因為高山氣候潮濕、容易起霧，在缺少陽光的照射下，咖啡因含量就會比平地茶樹還要低。​ 

​​總結來說，若以相同的茶樹品種相比，氣候條件對比咖啡因的差異會是如下：​ 

• ​​夏秋季節 > 春冬季節​ 

• ​​低海拔地區 > 高海拔地區​ 

茶葉形狀​ 

​​茶葉製作時，會做成不同的形狀，例如球狀、條狀，甚至是以碎葉（粉末狀）方式呈現。​ 

​​如果在相同的水溫條件下，沖泡茶葉時，不同形狀所釋出的咖啡因含量，由高到低為：​ 

• ​​碎茶 > 球狀 > 條狀​ 

​​總結來說，茶葉形狀越細，在沖泡時更容易釋出咖啡因。​ 

​​茶樹品種​ 

​​茶樹的品種差異，會影響到咖啡因的含量。​ 

​​而台灣所種植的茶樹，大致可分為「​​大葉種​​」和「​​小葉種​​」，具體說明如下：​ 

• ​​大葉種：葉片面積約 28 – 50 公分，​​咖啡因含量較高​​、茶湯顏色深紅、味道濃郁（例如阿薩姆紅茶）​ 

• ​​小葉種：葉片面積小於 14 公分，​​咖啡因含量較低​​、茶湯顏色清澈、味道順口甘潤（例如綠茶）

​​採摘部位​ 

​​隨著茶樹的採摘部位不同，咖啡因含量會有所差異。​ 

​​一般來說，茶樹的嫩芽，咖啡因含量最高，接著是靠近嫩芽的第一葉，然後向外遞減，咖啡因含量最低的是茶梗。​ 

​​因此，茶樹採摘部位的咖啡因含量，由高到低排列如下：​ 

• ​​嫩芽 > 茶葉（1 葉、2 葉等） > 茶梗​ 

烘培程度​ 

​​咖啡因會因為「溫度」越高，而逐漸消失。​ 

​​所以茶葉在製作時，​​會隨著烘焙程度越高，咖啡因含量也會隨之減少！​ 

​​因此，烘培程度較高的茶，例如烏龍茶，咖啡因量就會比較低。至於像是綠茶這類未烘焙的茶葉，咖啡因含量就會相對較高。​ 

​​所以茶葉烘焙程度，與咖啡因的含量排列如下：​ 

• ​​烘焙程度低 > 烘焙程度高​ 

關於茶葉常見的問題​ 

​​Q：喝太多茶會導致咖啡因攝取過度嗎？​ 

​​A：會，市面上的茶葉大部分都含有咖啡因，只要攝取太多，就有可能引起焦慮、心悸、失眠和胃部不適等症狀，因此建議，​​成人每日咖啡因攝取，以不超過 300 毫克為主​​。​ 

​​Q：擔心失眠的話，還可以喝含有咖啡因的茶嗎？​ 

​​A：可以，如果擔心喝茶會睡不著，建議先從咖啡因含量較低的茶葉（例如普洱茶）。除此之外，在喝茶時，也可以選用​​冷泡​​的方式，能夠減少茶葉中的咖啡因釋放。同時，也請避免喝咖啡因含量較高的第一泡，可以從第二泡開始喝起。​ 

​​Q：茶葉的發酵程度，會影響咖啡因含量的多寡嗎？​ 

​​Ａ：不會，茶葉的​​「發酵程度」​​和​​「咖啡因含量」​​之間的影響非常小。影響咖啡因的主因有六個，分別是「沖泡方式」、「氣候條件」、「茶葉形狀」、「茶樹品種」、「採摘部位」和「烘焙程度」。​